Accords | Fromages & rosé

Publié le 13 août 2021

Voici la suite de nos accords des fromages, cette fois avec le rosé!

Qui dit rosé, dit habituellement apéro sur la terrasse, piscine, crevettes marinées au BBQ. Mais fromages? Il y a tellement de différents rosés qu’il serait simpliste de vous donner une seule façon d’accorder votre rosé à un type de fromage.

Parlons donc rosé pour quelques lignes. Pour faire du vin rosé, on utilise des raisins noirs dont la chair est blanche ou translucide et dont le jus est blanc. C’est la peau (avec ses anthocyanes) qui apporte la coloration au vin. On ira chercher cette coloration par pressée ou par saignée.

Dans le premier cas, on presse le raisin et tout dépendant du cépage et de sa maturité, on obtiendra un rosé plus ou moins pâle. Les rosés de pressé (pressurage direct) sont généralement plus légers et plus pâles. Un rosé de saignée quant à lui est obtenu à la suite d’une macération plus ou moins longue des raisins en cuve et on obtiendra un vin généralement plus coloré et doté d’un peu de tanins.  

Donc, pour faire dans les généralités, les rosés de pressés conviendront mieux aux fromages frais, qu’ils soient de vache, de chèvre ou de brebis. Pour les rosés de saignée, on se lancerait dans les fromages légèrement affinés, à croûte fleurie ou même lavée. Rosé léger, fromage léger…rosé costaud, fromage costaud ! C’est souvent ce que j’ai lu. Mais dans tous les cas, il est préférable de marier votre rosé avec un fromage du même terroir.

L’Orpailleur rosé est un rosé à pressurage direct, ou rosé de pressée, assemblage de seyval noir et de vidal. Il en résulte un vin équilibré avec des arômes de petits fruits des champs, un côté floral rappelant la fleur blanche et une finale en fraîcheur sur la canneberge.

Le chemin de Hatley de la Fromagerie La Station, Le Pont blanc ou le d’Iberville de la Fromagerie Au gré des champs et le Zacharie Cloutier de la Fromagerie de la Nouvelle-France rendront votre effort de retenue tout à fait inutile!

Allez, profitez bien de ce bel été!

Lucie B.

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